把牛肉藏在面包 包子裡,身價立馬漲上去瞭 味道還好吃 顧客點贊

面包牛肉

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創意 這道菜改良自傳統菜——叫花雞。我們將牛肉燉好後,用錫紙包裹,外層再裹上用發面做好的皮,經蒸制、烤制後上菜,成菜效果特別出彩。

備料 牛腩肉400克,老豆腐、凈土豆各150克,色拉油52克,小料(蔥段、薑片各15克,八角、桂皮、小茴香各1克),A料(蠔油60克,番茄辣椒醬30克,生抽、花雕酒各50克,鹽、雞粉各3克),生蛋黃30克,發面300克。

初加工 1.牛肉切成3厘米見方的塊,焯水;豆腐掰成小塊;土豆切成滾刀塊,滑油。2.鍋內倒入色拉油50克,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入牛腩和A料翻炒均勻,註入清水沒過牛腩,小火燉至牛腩七成熟,再放入豆腐和土豆塊,繼續小火燉10分鐘,出鍋。

熟處理 1.取錫紙包裹燉好的牛腩、土豆和豆腐,淋入湯汁100克,包好後在錫紙外層刷上剩餘的色拉油。2.發面搟成厚0.8厘米的圓片,將包有牛肉的錫紙包好,做成包子狀,入蒸箱大火蒸約20分鐘取出。3.包子表層刷上蛋黃液(包子褶上最好淺淺的劃幾刀,方便上桌後將“包子”打開),放入烤箱內(面火260℃、底火200℃)烤制6分鐘,取出後上菜。

發面 取面粉500克加入酵母、白糖各5克,泡打粉8克混合,再加入三花淡奶100克、40℃的溫水200克和成質地光滑的面團,用保鮮膜覆蓋好,自然發酵30分鐘以後即可使用。

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1.燉好的牛肉

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2.牛肉用錫紙包好

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3.面團搟成大皮,將包好的錫紙放在面皮中間

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4.包成包子並蒸制成熟

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5.刷蛋液

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6.入烤箱烤至色澤金黃

此文僅一傢之言,如果您對(牛肉)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關註公眾號【餐創大課堂】